疫情当前，能不出门就不出，如此执着的信念能帮助我们减少感染风险，但是疫情期间，食物品种没有以前多样，并且一次购买蔬菜瓜果会将几天的量购买充足，但是蔬菜放长容易腐坏，巧存蔬菜就成为必备技能。

今天我们来学习下，如何正确地储存蔬菜。

1多备一些耐储存的新鲜蔬菜

有些蔬菜放着没几天就容易腐坏，因此要挑选些能长期储存的蔬菜，比如：大白菜、卷心菜、花菜、西兰花、胡萝卜、白萝卜、冬瓜和莲藕等。

此外，类似紫薯、红薯和山药类的富含维生素，也可以储存一些。

2买一些冷冻蔬菜

有些蔬菜不易储存，但也不要担心，将其冷冻后，营养成分的流失可以忽略不计。

现在很多超市都有卖冷冻包装的蔬菜，比如豌豆、玉米粒、胡萝卜粒等，不仅易储存，做饭时也省去了切洗的步骤，直接开袋即可烹饪。

3别忘了蔬菜干制品

香菇、木耳、笋、海带、黄花菜、干豆角、花菜干、笋干这些蔬菜，都是可以买干制品的。有些蔬菜晒干以后，比新鲜的时候还好吃。吃之前，用水泡发一下就好，非常方便。

4有什么办法让蔬菜能保存更久？

虽然有上述不少蔬菜可供“囤货”，但绿叶菜却不易储存，但是我们又离不开其中的营养成分，该怎么办呢？

1绿叶菜的保鲜

青菜、菠菜、娃娃菜、空心菜、花菜、西兰花、圆白菜等

>>放冰箱冷藏

摘掉腐败的叶子 → 用保鲜膜/保鲜袋装好 → 放冰箱冷藏，这样处理之后，起码能放 3 天。

（注意：绿叶菜不要贴近冰箱内壁，避免冻伤）

>>真空大法

如果绿叶菜比较难买，或是想要保鲜效果更好的话，可以用下面这个真空大法。只要一个保鲜袋、一盆水，在家就能真空包装食物！

>>具体方法

准备一盆水，将蔬菜放到保鲜袋或密封袋中。

慢慢将保鲜袋浸入水中，注意口朝上，让水压逼出保鲜袋中的空气，最后系起袋口就行。

2根茎类蔬菜

南瓜、紫薯、红薯、山药、土豆、芋头：这些放阴凉干燥地方就可以，大概能放上 15 天到 1 个月。

● 莲藕、芦笋、莴苣、茭白、胡萝卜、白萝卜：这些可以放外面，当然啦，放冰箱的话，能储存更久，一般能放 1~2 周。

3茄果、瓜类蔬菜

茄子、番茄、秋葵、甜椒、黄瓜、南瓜、西葫芦等：这些蔬菜比较「怕冷」，不建议放冰箱，放阴凉干燥的地方就可以。

就拿西红柿来说，西红柿的内部组织在冰箱的低温下容易被破坏，变得软烂，同时西红柿本身的新鲜味会丢失大半，口感风味都大打折扣了。

4新鲜的菌菇类

香菇、平菇、杏鲍菇等：放在通风处先把水分晾干一些 → 用保鲜膜/保鲜袋装好 → 伞柄朝上装入纸袋子（不然有可能会压坏、塌掉） → 放冰箱冷藏。

5配菜类

大蒜、洋葱、生姜：阴凉处存放即可。这些蔬菜在冰箱中久存，会变软、变味、腐坏加剧，大蒜还会在冰箱里发芽呢。

香菜、小葱：建议放阴凉处。如果想保存的时间再久一点，也可以放冰箱。

具体方法：用厨房纸巾包起来 → 装入保鲜袋或用保鲜膜包裹 → 放冰箱冷藏。